★ 分量(3〜4人分)
直七真鯛:6切れ
玉ねぎ:半分
にんじん:半分
えのき茸:1パック
昆布めんつゆ(3倍濃縮):大さじ5
片栗粉:大さじ1
水:100cc+大さじ3
@お米は炊く30分前に研いでザルにあげておく。 Aにんじんは笹がき又は千切りにしておく。
B鯛は1cm幅のそぎ切りにし、塩、酒とともにフライパンで軽く焼く。
C炊飯ジャーにお米とめんつゆを入れて2と3をのせ、水を入れて、炊飯ボタンを押す。
D炊けたら全体をざっくり混ぜ、茶碗に盛り、お好みでネギやゴマ、カイワレなどをふる。
★ 分量(3人分)
直七真鯛の切身:150g
塩:少々
酒:大さじ1
お米:2合
めんつゆ(3倍濃縮):大さじ3
にんじん:1/3
水:2合の目盛りの少し上まで
赤ピーマン:1個
青ピーマン:1個
小麦粉:適量
■甘酢あん
酢、しょうゆ、ケチャップ:各大さじ3
酒:大さじ2
みりん:大さじ3
水:大さじ4
片栗粉:大さじ5
@鯛に小麦粉をまんべんなくまぶし、170℃の油で揚げる。フライパンに多めの油を入れて炒めても可。 Aにんじんは乱切り、玉ねぎはくし切り、ピーマンは一口大にカット。
B甘酢あんの材料をすべて合わせ、よく混ぜておく。
C野菜をフライパンで炒め、1と3加えて中火でとろみが付くまで加熱すればできあがり。
直七真鯛の柵:1枚
塩:適量
コショウ:適量
オリーブオイル:適量
レモン:適量
プチトマト:適量
ベビーリーフ:適量
@鯛の柵を3〜4mmの厚さに切り、軽く塩をしておく。 A端から箸で持ち上げつつ、左手を添えて転がすように軽く巻き、形ができたら皿に盛り付ける。
Bプチトマトとベビーリーフを添え、レモン汁、コショウ、オリーブオイルをふりかければできあがり。
直七真鯛:200g
バジル粉:適量
にんにく:1片
オリーブオイル:小さじ2
@鯛を食べやすい大きさに切り、塩、コショウをして10分ぐらいおく。 A鯛の水気をふき取り、小麦粉をまぶす。
Bフライパンでオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを加え、軽く炒める。
C3に2を入れ、両面を焼きながらバジル粉をまぶす。
D皿に盛り付け、ブロッコリーやプチトマトを添えてできあがり。
★ 分量(1〜2人分)
直七真鯛の腹骨:2切れ
@直七真鯛を三枚におろしたときの腹骨の部分に軽く塩を振
って数分おく。 A鯛をグリルで少し焦げ目がつくくらいまで焼けばできあがり。
彩りにレモンやトマト、ブロッコリーを添えて。
★ 分量(1〜2人分) 直七真鯛のウロコ:1尾分
サラダ油:適量 塩:少々 レモン:1/4個
@ウロコを高温の油でサッと揚げる。 散らばるので、網状のお
たまですくうとよい。 A軽く塩を振り、レモンを添えればできあがり。
★ 分量(1〜2人分) 直七真鯛の皮:1尾分 ポン酢:適量
@皮に熱湯をかけます。皮が丸まればOKです。 A食べやすい大きさに切り、ポン酢をたらします。 彩りにかい
われ大根やネギを添えて。
★ 分量(2人分) 直七真鯛のあら:200g 塩:少々/しょうが:10g/水:500g/ 酒:小さじ2
みそ:大さじ1/ねぎ:適量/豆腐:半丁
@あらは塩をまんべんなく振り、熱湯にくぐらせ、冷水で洗い、
ウロコや血合を取り除きます。 A豆腐は賽の目に切り、しょうがは薄切りにします。 B1、2、水、酒を鍋に入れて煮立て、沸騰後中火であくをとり
ながら約15分煮込みます。
C3にみそを加え、火を止めて器に盛り付け、ねぎを散らせば
できあがり。