★ 分量（３～４人分）
直七真鯛：６切れ
玉ねぎ：半分
にんじん：半分
えのき茸：１パック
昆布めんつゆ（３倍濃縮）：大さじ５
片栗粉：大さじ１
水：100cc＋大さじ３
①お米は炊く30分前に研いでザルにあげておく。 ②にんじんは笹がき又は千切りにしておく。
③鯛は１cm幅のそぎ切りにし、塩、酒とともにフライパンで軽く焼く。
④炊飯ジャーにお米とめんつゆを入れて２と３をのせ、水を入れて、炊飯ボタンを押す。
⑤炊けたら全体をざっくり混ぜ、茶碗に盛り、お好みでネギやゴマ、カイワレなどをふる。
★ 分量（３人分）
直七真鯛の切身：１５０ｇ
塩：少々
酒：大さじ１
お米：２合
めんつゆ（３倍濃縮）：大さじ３
にんじん：１/３
水：２合の目盛りの少し上まで
赤ピーマン：１個
青ピーマン：１個
小麦粉：適量
■甘酢あん
酢、しょうゆ、ケチャップ：各大さじ３
酒：大さじ２
みりん：大さじ３
水：大さじ４
片栗粉：大さじ５
①鯛に小麦粉をまんべんなくまぶし、170℃の油で揚げる。フライパンに多めの油を入れて炒めても可。 ②にんじんは乱切り、玉ねぎはくし切り、ピーマンは一口大にカット。
③甘酢あんの材料をすべて合わせ、よく混ぜておく。
④野菜をフライパンで炒め、１と３加えて中火でとろみが付くまで加熱すればできあがり。
直七真鯛の柵：１枚
塩：適量
コショウ：適量
オリーブオイル：適量
レモン：適量
プチトマト：適量
ベビーリーフ：適量
①鯛の柵を３～４mmの厚さに切り、軽く塩をしておく。 ②端から箸で持ち上げつつ、左手を添えて転がすように軽く巻き、形ができたら皿に盛り付ける。
③プチトマトとベビーリーフを添え、レモン汁、コショウ、オリーブオイルをふりかければできあがり。
直七真鯛：２００ｇ
バジル粉：適量
にんにく：１片
オリーブオイル：小さじ２
①鯛を食べやすい大きさに切り、塩、コショウをして10分ぐらいおく。 ②鯛の水気をふき取り、小麦粉をまぶす。
③フライパンでオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを加え、軽く炒める。
④３に２を入れ、両面を焼きながらバジル粉をまぶす。
⑤皿に盛り付け、ブロッコリーやプチトマトを添えてできあがり。
★ 分量（１～２人分）
直七真鯛の腹骨：２切れ
①直七真鯛を三枚におろしたときの腹骨の部分に軽く塩を振
って数分おく。 ②鯛をグリルで少し焦げ目がつくくらいまで焼けばできあがり。
彩りにレモンやトマト、ブロッコリーを添えて。
★ 分量（１～２人分） 直七真鯛のウロコ：１尾分
サラダ油：適量 塩：少々 レモン：１／４個
①ウロコを高温の油でサッと揚げる。 散らばるので、網状のお
たまですくうとよい。 ②軽く塩を振り、レモンを添えればできあがり。
★ 分量（１～２人分） 直七真鯛の皮：１尾分 ポン酢：適量
①皮に熱湯をかけます。皮が丸まればＯＫです。 ②食べやすい大きさに切り、ポン酢をたらします。 彩りにかい
われ大根やネギを添えて。
★ 分量（２人分） 直七真鯛のあら：２００ｇ 塩：少々／しょうが：１０ｇ／水：５００ｇ／ 酒：小さじ２
みそ：大さじ１／ねぎ：適量／豆腐：半丁
①あらは塩をまんべんなく振り、熱湯にくぐらせ、冷水で洗い、
ウロコや血合を取り除きます。 ②豆腐は賽の目に切り、しょうがは薄切りにします。 ③１、２、水、酒を鍋に入れて煮立て、沸騰後中火であくをとり
ながら約15分煮込みます。
④３にみそを加え、火を止めて器に盛り付け、ねぎを散らせば
できあがり。
